在啤酒釀造過程中，發(fā)酵是至關重要的環(huán)節(jié)，它不僅影響著啤酒的口感和品質，還直接關系到生產(chǎn)效率和成本。作為一家專業(yè)的啤酒設備公司，天泰啤酒設備致力于幫助客戶更好地控制發(fā)酵過程，提高生產(chǎn)效率。
 

根據(jù)發(fā)酵表面現(xiàn)象，可將主發(fā)酵分為5個階段：

階段一：酵母繁殖期

將冷卻麥汁添加酵母8~16小時后，如果液面開始出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，形成白色乳脂狀泡沫，這就說明酵母起發(fā)正常。

階段二：低泡期

倒池4到5小時后，發(fā)酵液表面會出現(xiàn)更多的泡沫，這些泡沫會從邊緣向中心聚集，在這個階段我們可以看到無數(shù)二氧化碳小氣泡和析出物涌到液面。

階段三：高泡期

這個階段泡沫會繼續(xù)增加，形成高達25~30厘米的卷曲狀結構，泡沫的顏色變?yōu)樽攸S色，這時發(fā)酵非常旺盛，需要我們用冰水冷卻。

階段四：落泡期

在高泡期之后，發(fā)酵開始減弱，降糖速度變慢，二氧化碳氣泡減少，泡沫顏色變?yōu)樽睾稚?/span>

階段五：泡蓋形成期

發(fā)酵7~8天后，泡沫進一步回縮形成一層約2~4厘米厚的褐色泡蓋，此時發(fā)酵已接近尾聲。在主發(fā)酵最后一天，急劇降溫使酵母沉淀良好，此時液面呈靜止的暗褐色。
 

 
通過以上五個階段的觀察，我們可以及時掌握發(fā)酵進度，確保生產(chǎn)過程的順利進行。此外，我們還可以通過用玻璃杯取樣觀察發(fā)酵液的渾濁程度和品嘗來判斷發(fā)酵情況。作為一家專業(yè)的啤酒設備公司，天泰啤酒設備始終關注客戶的需求，提供高質量的產(chǎn)品和服務，助力您的啤酒事業(yè)取得成功。