用蒸汽加熱進(jìn)行麥汁煮沸是今天常用的方法，為此有必要對(duì)蒸汽進(jìn)行闡述，幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。
 
蒸汽溫度與壓力
 
水在100℃時(shí)沸騰并產(chǎn)生具有相同溫度的蒸汽，但這只是在一個(gè)大氣壓下進(jìn)行常壓煮沸的結(jié)果。如果將容器密閉起來(lái)（如高壓鍋），提高容器內(nèi)的壓力，水就會(huì)在較高的溫度下（>100℃）沸騰。這就是說(shuō)，在飽和狀態(tài)下煮沸溫度（蒸汽溫度與之相等）取決于壓力，壓力越大，沸點(diǎn)越高。
 
另一方面水在低壓下溫度很低也能煮沸，例如:
6kPa壓力下，水的沸點(diǎn)36℃；2kPa壓力下，水的沸點(diǎn)17℃。
 
在麥汁煮沸鍋中，由于麥汁具有一定高度（產(chǎn)生液壓），因此會(huì)導(dǎo)致沸點(diǎn)高于100℃。過(guò)壓為200kPa-300kPa的蒸汽（133-143℃）被導(dǎo)入蒸汽夾套中，將熱量通過(guò)內(nèi)膽傳給麥汁，使鍋內(nèi)麥汁沸騰。在煮沸鍋底面和底側(cè)的麥汁形成氣泡并向上翻騰，使鍋內(nèi)麥汁處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。
 
加熱結(jié)束后，蒸汽自身被冷凝成水，從管道排入地下室或回收利用。