在實(shí)際生產(chǎn)中，一次麥汁煮沸過(guò)程往往需要分次添加數(shù)量和品種各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各種加工制品在質(zhì)量上的差別不大，因?yàn)樵谒屑庸ぶ苽溥^(guò)程中酒花內(nèi)容物都得到了很好的保護(hù)，也沒(méi)有損失，但各酒花品種之間卻存在著質(zhì)量差異。

使用多個(gè)酒花品種時(shí)，應(yīng)首先添加苦型酒花。這樣既能使酸最大限度地溶解到麥汁中，又可以蒸發(fā)掉一些不利的揮發(fā)性物質(zhì)。香型酒花應(yīng)最后添加，在加壓煮沸的工藝中甚至要在卸壓后才能加入，這樣可使酒花油留在啤酒中。對(duì)于香型酒花則不再考慮其含有的苦味物質(zhì)的有效利用。添加酒花的時(shí)間和品種不同，會(huì)給成品啤酒的質(zhì)量帶來(lái)不同的影響。
 
有三種不同的酒花制品可供添加：

• 全酒花

• 酒花粉末制品（酒花粉和顆粒酒花）

• 酒花浸膏

 
全酒花的使用已越來(lái)越少，因?yàn)樗鼤?huì)增加酒花糟的排出，降低釀造效率。盡管這種酒花的使用呈下降趨勢(shì)，但全世界仍有許多啤酒廠使用全酒花。使用全酒花時(shí)，煮沸鍋后面必須安裝酒花分離器，以除去酒花糟，當(dāng)然這會(huì)帶來(lái)麥汁損失，因此某些啤酒廠在添加前對(duì)全酒花進(jìn)行粉碎，細(xì)粉碎后的酒花糟可在回旋沉淀糟中得到分離。酒花糟可在下次麥汁過(guò)濾前加入所有內(nèi)容物加熱至50C以下的溫度過(guò)濾槽中，然后同麥糟一起出售，但不可作為肥料。
 

酒花粉或顆粒酒花等酒花制品使用起來(lái)很方便。低溫和避氧的條件下，將整花粉碎成酒花粉。然后擠壓成短棒狀顆粒，再抽真空或者充入氮?dú)狻⒍趸嫉榷栊詺怏w包裝而成。為了便于操作，多數(shù)情況下以a-酸的公斤數(shù)標(biāo)明了內(nèi)容物質(zhì)的含量。小型啤酒廠使用時(shí)，直接用手打開(kāi)，把袋中的酒花粉或顆粒直接加入煮沸鍋中。啤酒廠越大，對(duì)酒花自動(dòng)化添加的要求也就越高。對(duì)于每3小時(shí)完成一鍋糖化、日產(chǎn)8鍋、糖化能力為10噸的啤酒廠來(lái)說(shuō)，糖化車(chē)間每天需250-300公斤顆粒酒花。
 

 
酒花浸膏實(shí)際上是一種啤酒花萃取而來(lái)的產(chǎn)品，利用啤酒花中釀酒相關(guān)核心成分（阿爾法酸、貝塔酸、精油等）在有些溶劑中的溶解性，在適宜環(huán)境下將其溶解出來(lái)并進(jìn)一步濃縮。目前工業(yè)生產(chǎn)啤酒花浸膏的過(guò)程中，最常用的方式是利用二氧化碳浸出。酒花浸膏的黏度很高。加熱到45-50C時(shí)，黏度會(huì)大幅度下降，浸膏成為液狀。有些工藝是用高溫溶液（水或洗糟殘水）將酒花添加罐中的內(nèi)容物沖洗出來(lái)，通過(guò)不斷循環(huán)保持浸膏的均勻性，然后在預(yù)定時(shí)刻加入煮沸鍋中。如果酒花浸膏裝在一個(gè)很大的容器中，則要在36-48h內(nèi)將容器中的所有內(nèi)容物加熱至50C以下的溫度（絕對(duì)不能超過(guò)50C），這樣浸膏就能以液狀被壓入混合罐，混合之后方可計(jì)量添加，根據(jù)內(nèi)容物的量，也可通過(guò)活塞泵直接添加，但輸送途徑必須加熱。
 
糖化車(chē)間的大小和設(shè)備決定了使用何種產(chǎn)品。在精釀啤酒廠和更小的啤酒釀造規(guī)模中，常使用全酒花和酒花制品。而酒花浸膏在使用時(shí)效率較高，簡(jiǎn)單易操作，且?guī)缀跄軌蛉咳芙鉀](méi)有殘?jiān)Ｇ曳奖惚４妗⑦\(yùn)輸，性質(zhì)比較穩(wěn)定，總體上物美價(jià)廉。對(duì)于大型工業(yè)量產(chǎn)型酒廠而言，酒花浸膏幾乎是不二的選擇。