有朋友問(wèn)，為什么喝了酒以后會(huì)口干、頭暈？特別是喝多了第二天會(huì)頭疼，都表示“太上頭”了！

我有時(shí)候就跟他們開(kāi)玩笑，喝了酒不頭暈，那叫喝酒嗎？（一陣爽朗的笑。。。）只要是喝酒，喝到一定量就會(huì)頭暈，這個(gè)是正常的。我們首先需要厘清一個(gè)概念：

什么是“上頭”？

頭疼頭沉，叫“上頭”，頭暈是酒精的作用不是“上頭”。那為什么有的酒喝完了會(huì)“上頭”而有的酒不會(huì)？首先我們來(lái)了解一下：

什么物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致“上頭”？

導(dǎo)致“上頭”的物質(zhì)實(shí)際上有兩種：一種叫乙醛，一種叫高級(jí)醇。這兩種物質(zhì)通過(guò)不同的作用，分別使頭部的血管及神經(jīng)發(fā)生變化而導(dǎo)致頭疼。而衡量“好啤酒”的標(biāo)準(zhǔn)之一，就是喝了不會(huì)“上頭”！

好啤酒如何能做到喝了“不上頭”？

從工藝上來(lái)說(shuō)，好的啤酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)有兩個(gè)處理：

處理一、把乙醛和高級(jí)醇的含量降到較低

我們說(shuō)的是降到較低而并不是完全消除。為什么？因?yàn)槠【剖且粋€(gè)醇、醛、酸、酯加上二氧化碳一個(gè)平衡的整體，這種平衡使我們感受到啤酒的美好風(fēng)味，如果缺少乙醛和高級(jí)醇，啤酒就失去平衡，那種風(fēng)味我們是不能忍受的。

處理二、醇酯比例適當(dāng)

什么叫醇酯比？就是高級(jí)醇和酯類的比例要合適，因?yàn)轷ヮ愑惺婢徰艿淖饔茫苁咕o張的神經(jīng)放松下來(lái)，抑制頭痛的產(chǎn)生。

最佳處理是醇和酯的比例合適，醇高了的話可以同時(shí)把酯也提高，維持相應(yīng)比例，這樣反而不會(huì)頭疼。控制醇酯比是屬于釀酒的水平問(wèn)題。

什么是釀酒水平高超？

對(duì)原料、糖化、發(fā)酵、后儲(chǔ)以及灌裝等工藝有良好的把控。好啤酒一定要用好原料、好的釀酒師設(shè)計(jì)出完美的工藝，還要有合適的后儲(chǔ)時(shí)間、壓力。有的蘿卜快了不洗泥，啤酒本來(lái)應(yīng)該發(fā)酵周期30天，結(jié)果十幾天就出酒了，那么高級(jí)醇和乙醛的含量自然也就控制不下來(lái)！

所以酒好不好和其他的產(chǎn)品判斷是一樣的，一定是正規(guī)廠家、技術(shù)人員良好的操作和規(guī)范檢測(cè)，然后不斷的調(diào)整它的工藝，才能達(dá)到這種要求。為了品控，一般啤酒廠技術(shù)中心會(huì)配備全面的檢測(cè)儀器，可以測(cè)定PPM級(jí)風(fēng)味物質(zhì)。高級(jí)醇、乙醛都是批批檢測(cè)。

讓我們用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。我們?cè)?jīng)把技術(shù)中心釀的酒和某大型啤酒集團(tuán)生產(chǎn)的酒一同檢測(cè)，我們的啤酒濃度是13度，與大型酒廠8度的啤酒乙醛含量幾乎是一樣的，都是5個(gè)PPM。所以我在喝酒的時(shí)候，寧可喝我們的13度，也不去喝8度，因?yàn)檫@里面還有一個(gè)等滲透壓的問(wèn)題。有了“檢測(cè)”這雙眼睛你才能不斷的去改進(jìn)，才能把乙醛和高級(jí)醇的含量降下來(lái)。但是檢測(cè)儀器比較昂貴，一般的精釀工廠投入上有門檻，并且對(duì)操作要求比較高，要么操作不了，要么數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確。（有檢測(cè)需要的可以聯(lián)系我們）

乙醛、高級(jí)醇如何使頭部產(chǎn)生痛感？

乙醛是使血管擴(kuò)張產(chǎn)生陣發(fā)性的頭痛，位置在頭的前部。高級(jí)醇會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生問(wèn)題而產(chǎn)生頭疼，位置在后腦勺。

所以大家在喝酒時(shí)根據(jù)頭疼的位置就可以驗(yàn)證這個(gè)酒到底是乙醛疼還是高級(jí)醇疼，如果整個(gè)腦袋都疼，就是酒的工藝有比較大的問(wèn)題。

為什么喝了啤酒有口干舌燥、身體不舒服的狀況？

有這些不適狀況是不是說(shuō)明啤酒質(zhì)量有一定的問(wèn)題？我認(rèn)為——是的！好的啤酒是等滲透壓的飲料，什么叫等滲透壓？就是酒液進(jìn)入身體后，應(yīng)該是既不會(huì)給你的血液大量補(bǔ)水，也不會(huì)奪水，但在你需要的時(shí)候能迅速補(bǔ)水，這就叫等滲透壓。

我們做的精釀啤酒，酒精度、離子含量各方面處在等滲的狀態(tài)下，喝了以后，在人體內(nèi)不會(huì)給你的血液補(bǔ)水，既然不補(bǔ)水，血液經(jīng)過(guò)腎以后，排出的水量就很少，喝一晚上精釀啤酒，上廁所可能就兩次。而目前大眾化的啤酒，麥汁糖度一般是8度，含有的水分就比較多，所以可能得上四五次，甚至是五六次廁所。

大眾化的啤酒進(jìn)入人體后，體液內(nèi)會(huì)充斥大量的水分，此時(shí)血液濃度比較高，水分就會(huì)浸透到血液內(nèi)，同時(shí)也帶入大量的離子，血液經(jīng)腎處理后水分會(huì)排除，但是有一部分離子是排不出去的，就會(huì)導(dǎo)致血液的濃度開(kāi)始上升，當(dāng)飲酒停止了，沒(méi)有水份來(lái)源，血管里邊的離子濃度越來(lái)越高，就需要奪水，從哪里奪？只好從你身體各個(gè)部分的毛細(xì)血管去奪，例如眼窩、兩頰、皮膚等。

所以為什么有的人喝了酒以后，第二天起來(lái)睜不開(kāi)眼，臉頰發(fā)干，整個(gè)身體不在狀態(tài)，喝大量的水還沒(méi)有首次排尿。就是所有補(bǔ)充進(jìn)去的水分都在往血液內(nèi)滲透，使血液的濃度和體液里的水份恢復(fù)正常。所以說(shuō)這種非等滲（奪水）的啤酒會(huì)使你的身體第二天產(chǎn)生巨大的不良反應(yīng)。而處于等滲狀態(tài)的啤酒，哪怕是酒精度高一點(diǎn)，喝的多一點(diǎn)，第二天身體會(huì)非常舒服，沒(méi)有不良反應(yīng)。

如果喝了一款酒會(huì)導(dǎo)致頭疼、口干這些癥狀。大家就可以判斷這一家啤酒的生產(chǎn)技術(shù)水平不咋地。好的啤酒，特別是我們對(duì)精釀啤酒的要求是：喝完了以后第二天身體舒適！